劉、黃兩位當世大儒，對云逍施禮，倒也無人覺得有什么不對。

國師的身份，創立科學與儒學分庭抗禮，當得起這份大禮。

“不敢。”

云逍還禮，走到展臺前，隨手拿起一壇紅曲茶酒。

“方才聽聞諸位先生指責，說此間酒品鋪張浪費、暴殄天物。”

“既如此，不妨容本國師稍作解釋，再請諸位品評判斷。”

“若仍覺不妥，本國師即刻撤去此展區，如何？”

話雖說得客氣，卻自有一股不容置疑的底氣。

劉宗周與黃道周對視一眼，前者微微頷首：“愿聞其詳。”

“請。”

云逍抬手示意。

王管事連忙領著眾人，來到展臺深處。

這里布置得更精細，不僅有成品酒，還陳列著釀造各環節的實物。

玻璃制量具，分級篩，銅制冷卻管，帶蓋陶缸，以及墻上懸掛的工藝流程圖示。

云逍走到一幅圖前，指道：“此乃新法釀酒之要。其一，曲藥改良。”

他取過一小碟淡紅色的曲塊：“傳統制曲，憑天時、靠經驗，成敗難料。”

“西山之法，建專房控溫濕，以細絹篩提純紅曲，去雜菌，留精粹。”

隨即他又指向另一碟米白色曲塊：“此乃小曲，添陳皮、甘草等輔料，不增成本，反能抑苦增香。

黃道周俯身細看，捻起一點紅曲末在指間搓揉。

然后又湊近鼻端輕嗅，眉頭微蹙，卻未說話。

“其二，原料分級。”

云逍指著一旁的幾袋糧食。

“釀酒之糧，亦分三等。”

“上等飽滿糯米釀高端黃酒，中等粳米釀日常酒，下等糙米雜糧釀百姓廉價酒，物盡其用，絕不糟蹋顆粒。”

云逍頓了頓，加重語氣：“且新法出酒率，較古法高出近兩成。換之，同樣一石糧，可多釀兩斗酒。”

“諸位先生擔憂的‘暴殄天物’，在新法之下，實則是‘物超所值’。”

劉宗周眼神微動。

“其三，工藝可控。”

云逍指向那些量杯、木秤、溫濕標牌。

“古法憑匠人經驗，酒質時好時壞。”

“新法以簡易量具定比例，以標牌定流程，便是一尋常農夫，經半月培訓亦可釀出合格酒品，此之謂‘標準化’。”

顧炎武在旁忍不住插話：“如此一來，釀酒不再是個別匠人的秘技，而可推廣民間，百姓農閑時自家亦可釀飲，豈非美事？”

劉宗周瞥他一眼，未置可否，心中卻是極為不忿。

這師門叛徒！

云逍笑了笑，走到最后一部分，那里放著幾排密封的陶壇瓷瓶。

“其四，儲存陳釀。”

“傳統酒壇露天存放，易揮發變質。”

“西山以宜興陶壇配蜜蠟麻布密封，建地下恒溫窖，酒可陳三年、五年，乃至十年，越陳越醇。”

說完，他讓工作人員打開一壇老黃酒的封泥。

濃郁酒香，頓時彌漫開來。

在場的大儒們，多數是資深酒鬼。

聞到這酒香，頓時勾起了肚子里的酒蟲。