王強被老爹這急脾逗樂了：“行！那咱就邊干邊學！我先一步一步演示給大家看，都看仔細了。這炸雞排的秘方可是金不換！大家一定得管住嘴不能往外說。”

王軍把臉一板，帶著一家之主的威嚴：“這還用你說？都不是三歲小孩子了，嘴肯定嚴實！都是一家人，誰還能自己砸自己家的飯碗？”

劉梅也趕緊表態：“對，爹說得對。強子你放心，嫂子肯定不亂說。”

“大家看好了，這炸雞排，說起來簡單，但想做到外酥里嫩，汁水豐盈，最關鍵的就是兩步，切片和腌制！”

他說著，手起刀落，熟練地將一塊厚實的雞胸肉片成了厚度均勻的三片。

“切片不能太薄，得有一定的厚度。太薄了，一下油鍋，水分瞬間就被炸干了，吃起來跟干柴似的塞牙。”

接著，他又拿起那個小木錘，對著片好的雞排砰砰砰地敲打起來。

“雞胸肉質緊容易柴，所以得先給它做個按摩，把肌肉纖維敲松，這樣不僅更容易入味，炸出來口感也更嫩。”

王小萌在一旁看得有趣，眨巴著大眼睛問：“二哥，你這跟之前做手打檸檬茶一樣，都得先打一頓才行啊？”

劉梅聽了忍不住笑起來，解釋道：“你這丫頭，沒做過多少飯不知道。瘦肉都這樣，拍打一下方便入味，也容易熟。”

相比于王小萌的好奇，劉梅更關注的是實際效益。

她仔細看著王強切出的三片雞肉，問道：“強子，這一塊肉，一定要切成三片嗎？”

王強肯定地點頭：“嫂子，三片是比較合適的。再厚了，外面炸焦了里面可能還沒熟；再薄了，就像我剛才說的，容易干柴。這個厚度，保證外面酥脆，里面還能鎖住汁水。”

他環視了一下院子里的家人，語氣認真起來：“咱這生意以后做大了，肯定得請人幫忙。但是，這雞排最核心的腌制技術，必須掌握在咱自家人手里！下面，就到了最關鍵的腌制環節了。”

王強把刀遞給了大嫂劉梅，自己則走到旁邊，點了根煙提提神。