溫開水是重點，比起用冷水，溫水蒸蛋熟得更快，而且更加嫩滑。

許多人做到這一步就直接上鍋蒸了，這是家常菜的標準。

如果是開店，還可以精益求精，更進一步。

想要口感更好，外形更加美觀，篩網過濾掉泡沫是必不可少的。

過濾以后，正式開火蒸煮之前，要用牙簽挑掉氣泡。

再蓋上蓋子，不讓水蒸氣落進去，才能確保蛋液蒸熟以后，表面如鏡面般光滑，吃起來像布丁一樣q彈。

等待蛋蒸熟的過程，蕭嵐開始處理起了肉末。

用僅有的一把廚房剪刀將雞腿肉剪成細末，雞肉已經腌制過，可以直接下鍋炒制。

炒熟的肉末味道更香，有些人嫌麻煩，會直接將肉末倒進蛋液里一起蒸。

但是這樣做是很講究配比的，如果肉末放得太多，可能會導致肉沒熟而蒸蛋太老。

蕭嵐從來不是個怕麻煩的人，他從不為了省事而導致前功盡棄。

盡管這里條件簡陋，他還是下鍋簡單翻炒了一下肉末，用煎出的雞油代替香油。

當蛋凝固成形時，他將香氣四溢的肉末鋪在蛋面上，關火繼續燜五分鐘。

這一步可以讓肉香滲透進蒸蛋里面，同時去除蒸蛋的腥味。

出鍋，撒幾粒蔥花，猶如畫龍點睛一般，在金黃的蒸蛋上面點綴幾點翠綠。

蕭嵐的手速太快了，大家根本來不及看清他做了一份什么菜品，就已經被蕭嵐蓋上蓋子，直接打包。

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