第449章油滋滋的烤肉

“主要是刀好。”她舉起那把獵刀晃了晃，“你們還認得吧？這還是你們和商洛一起打回來的。這刀拿來切水果是浪費了，拿來剔牛羊肉才是本行。肋骨上面的筋膜只要劃一刀就能完完整整地分離下來，干凈得和在湯鍋里面燉過一樣。”

“你是在哪學的？”

“我倒是想問問，冒衷諛難y模拷躋攣闌掛д飧鍪忠章穡俊筆稚廈煌＃槐嚀拮叛蛞槐呶省

“因為祭天的時候，牛羊肉也是要分解之后才能祭祀。因為非常重要，所以這個活一般是征召錦衣衛去做。”

“那一模一樣。”法厄同回答，“我們那邊也是祭天的時候剔牛羊肉才有的這種手藝。不過好像部位不一樣？你們好像不會把肋骨全部剔出來?”

“那是家常菜。祭天還有國宴的菜色是不能上骨頭的，所以錦衣衛剔羊的手法和你差不多。哇你這個手藝，絕了。我爸來不了真是可惜”說完，她頓了一下，“等下，我叫我爸來看。”

“確實相當專業啊。”從樓上過來的陸槐陽也站在旁邊，彎著腰看。他退到沒有打擾法厄同動手的距離，看得兩眼都直了，“這剔羊的手藝簡直和光祿寺的大師傅們一樣。”

“主要是刀好。別的地方可沒這么好的刀。”

“手藝也是很熟練的.而且你這羊選得也好。”陸槐陽看到了羊尾巴。

這不是在京里頭常見的小尾羊。小尾羊肉質細膩綿密，比較適合涮肉。但這個羊尾巴上有肥厚的脂肪，光是拿這一條尾巴就能榨出來不少羊油。從剔開的羊肉的肌理也能看到，這兩扇羊腔子里都有豐富的脂肪，遍布在皮下、內臟，和肌間的特定區域。

法厄同分羊肉也分得相當有講究，光是羊腿就分了五六種，比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉，纖維更短的小腿肉，后腿臀部的針扒肉，還有連著腿和羊身的纖維細膩的羊霖肉，全都清清楚楚地按照原來的相對部位碼放在旁邊，擺在冰塊上頭。

“我說.法厄同小姐。”陸槐陽問，“今年過年你不走的吧？”

“不走啊，怎么了？”

“現在能剔羊剔得這么利落的，年輕一代已經不好找了。回頭新年祭天地的時候，你能不能來光祿寺幫個忙？示范一下怎么剔才最干脆利落。我不是夸你，這是實話。你這手藝工整又利落，一看就是學過的。現在許多年輕人啊，連里脊都是一整條切下來，稀里糊涂地全部一鍋燴了，那真是浪費。肉就是要仔仔細細地剔，這樣才不浪費食材。怎么樣，有空嗎？”

“行啊，沒問題。商洛那邊沒事的話，我可以跑一趟。”法厄同連頭都沒回。這刀子好用，她也沒流什么汗。幾個人就這么目瞪口呆地看著她在前面捉著一把尖刀，刀尖在羊身上上下翻飛，按照部位分好的羊肉一塊一塊地往外飛。

“剔好了沒！剔好了沒！”阿波羅尼婭從甲板另一頭一路小跑著過來。

“在剔呢，在剔呢。”

“哪里燒烤好吃？給我留了嗎？”

“這一塊是給你留的。”她指了指盤子的右上角，“顏色發紅的那個是上腦肉，那個部位肉質最細嫩，用火炙烤一下就能吃了。旁邊這個是肩肉，肩肉的肌理間有脂肪滲透進去，燒烤的時候能把羊油的香味滲透到整塊肉里面，是你愛吃的是吧？還有羊油，也給你準備了。覺得不夠‘油滋滋’就直接烤羊油吃。滿意了吧？羊油愛吃多少吃多少，沒人跟你搶的。”

“謝謝！謝謝！那你繼續剔啊！”說完，她提著裙子就啪嗒啪嗒地溜走了。

“啊。”走了兩步，她忽然想起來這還有客人。回頭沖眾人鞠躬道謝，然后繼續跑。