隨著他有節奏的動作，空氣中開始彌漫開一股生肉特有的、原始而純粹的葷香。那香氣不像對面那樣復雜華麗，卻有一種直接而誘人的穿透力。

張知味那邊，各種山珍海味經過長時間熬煮，復合成的霸道濃香已然成形，如同交響樂般恢弘。而林小風這邊，則只有這質樸的肉香，混合著方才面粉淡淡的麥香，形成了一種奇妙而和諧的對比，仿佛山野小調對上了宮廷雅樂，各有千秋。

肉餡剁好，顆粒分明，粉嫩誘人。林小風將其掃入一個寬口的盆中，開始調味。

他的調料盤簡單得令人驚訝。沒有使用任何復雜的香料或增味劑，只有最基礎、最經典的幾樣：潔白的細鹽、少許白糖用來提鮮、細膩的白胡椒粉用以去腥增香、一點顏色清亮的生抽、以及少許香醇的芝麻油。當然，還有最重要的——剁得極細的姜末和蔥白末。

他洗凈手，擦干，然后用手順著一個方向，開始緩緩地、持續地攪打盆中的肉餡。這個步驟被稱為“打水”或“攪餡”，是決定餡料口感的關鍵一步。目的是通過機械攪拌，使肉餡中的蛋白質析出，形成膠質，從而“上勁”，吸收調料和后續加入的汁水，使得煮熟后的餡料緊實成團、彈牙爽口、內里飽含鮮汁。

林小風攪打的動作并不快，甚至有些緩慢，但極其穩定、均勻，并且充滿了耐心。他分次加入少量之前泡發香菇和干貝時留下的、濾凈雜質的鮮美“神仙水”，以及一點點特意準備的、散發著淡淡椒香的花椒水（用開水沖泡花椒后濾出，去腥增香效果極佳）。

每一次加入少量的液體，他都耐心地、持續地順著同一方向攪打，直到肉餡將水分完全“吃”進去，盆底不見絲毫多余的水分，肉餡變得黏稠、上勁，緊緊抱成一團，色澤也更加鮮亮誘人。

整個過程，他全神貫注，眼神凝聚在盆中那粉色的肉糜上，仿佛在傾聽食材細微的變化，在雕琢一件至關重要的藝術品。額頭上滲出了細密的汗珠，順著鬢角緩緩滑落，他也渾然不覺。

肉餡準備妥當，呈現出完美的粘稠狀態。林小風用保鮮膜將其仔細覆蓋好，放入一旁的冷藏柜稍微靜置。這一步是為了讓各種味道有充分的時間相互滲透、融合，達到風味的巔峰。

這時，一旁醒著的面也達到了最佳狀態。

他掀開濕布，取出那個愈發溫潤光滑的面團，在臺面上再次輕柔地揉搓了幾下，仿佛是在喚醒它。然后，真正的技藝展示開始了——搟制。

他沒有使用省時省力的壓面機，甚至沒有選用那種長大沉重的搟面杖。他只是拿起了一根細長、中間略粗、兩端漸細的小搟面杖，行話叫“通心槌”或“餛飩杖”。

他將醒好的面團在臺面上輕輕壓扁，然后用那根看似小巧的搟面杖，從面團中心向四周均勻地發力搟開。他的動作突然變得無比輕盈而精準，手腕靈活得像是在舞蹈，手指微妙地控制著搟面杖的壓力和角度。面團在他手下仿佛被注入了生命，順從地向外延展，越來越大，越來越薄。

他不停轉動著面皮，確保每一個部位都受力均勻。那根小搟面杖在他手中，仿佛化身為畫家手中的筆，樂師指下的琴弦，充滿了藝術感。最終，一張巨大無比、厚薄均勻、幾乎透明如蟬翼的面皮，完美地鋪滿了整個寬大的操作臺！陽光透過高窗照射下來，能清晰地看到面皮下操作臺的木紋，甚至能隱約看到臺下觀眾晃動的身影！

“我的老天爺！這面皮……薄得也太離譜了！”觀眾席上有人失聲驚呼。

“這手藝……神了！這得是對力道和控制有多強的把握才能搟出來？”

“這要是用來包餛飩……煮熟后那皮得有多滑，多透亮，口感得有多奇妙？”

驚嘆聲和議論聲再次如潮水般響起。如果說之前還有人對林小風選擇“普通餛飩”抱有疑慮甚至輕視，那么當他從容不迫地展現出這和面、剁餡、搟皮這一系列臻至化境、無懈可擊的基本功時，所有人都下意識地收起了小覷之心。

這碗看似普通的餛飩，恐怕……真的不簡單！一種強烈的期待感，開始在觀眾席和評委席間悄然蔓延。

林小風神情依舊平靜，取過一把薄而鋒利的刀，蘸上少許干粉，動作流暢地將那張巨大的、薄如蟬翼的面皮分割成大小完全一致的梯形小片。每一片都形狀規整，是標準的餛飩皮形狀。

然后，他從冷藏柜中取出那盆已經滋味融合的肉餡，和一旁李默他們早已切好的、色澤碧綠清脆的韭菜末。

最后的包制，這場看似簡單卻暗藏玄機的較量，即將進入最關鍵的階段。整個賽場的氣氛，不知不覺間，已被這碗尚未成形的餛飩牽動。

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