酒醅（經固態發酵后，含有一定量酒精度的固體醅子）從窖池里面取出，陳元慶伸手捏了捏，又是聞了聞。

已經是能夠明顯聞到酒醅散發的酒香。

發酵的情況不錯，已經可以進行蒸酒了。

陳元慶還挺驚喜的，他還擔心，第一次用窖池來發酵，會出現問題來著。

看來，自己在成熟釀酒工藝的復刻上面，并沒有出現什么問題。

這讓陳元慶不由的大大松了口氣。

現在就看出酒率了。

“先用釘耙把窖池里面的酒醅給弄松，然后再是裝到撮箕里面給弄到酒甑上。”

“弄到酒甑上要輕輕的平鋪，不要壓。”

陳元慶拿著一個木刀，將酒醅均勻的鋪在酒甑里面。

酒醅里面有稻殼，也是可以起到一個透氣的作用。

稻殼和糧食的比例，一般是1：10的配比。

“慶老板，放心嘛，這些我們都曉得的。”

搞釀酒，大家都已經做了這么長時間了，對于各個流程，都變得輕車熟路了。

酒醅入甑完畢，就是蓋上天鍋。

讓水蒸氣從下面往上，帶著酒氣通過管道進入到冷凝器，由氣態轉變成為液態。

盤管冷凝器被放在一個大水桶里面，在蒸酒的過程當中，水桶里面的水自然也是不斷的進行更換。

不需要人工更換，有一根水管和外面修建在高處的水池相連接，打開水龍頭就出水。

在冷凝器的出口，就是有嘩啦啦的白酒流出來。

等到頭酒被摘除之后，陳元慶拿了個杯子，直接從出酒口接了杯酒品嘗。

頭酒是不能夠直接喝的，除了酒精度數較高之外，最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質。

需要是進行存放上很長一段時間，等這些物質揮發掉之后，拿來做調味酒。

窖池里面釀出來的酒和在陶缸里面釀出來的酒，在味道上面還是很有些差距的。

因為是新窖池的緣故，窖香味自然是不濃，但是依舊的有著點。

邊上早已經準備好的酒瓶，也是隔上一段時間接上一瓶酒。

在酒瓶上面貼上標簽，注明取樣的時間，生產的批次。

過后會是確定，什么時間段出的酒最為好，對酒進行分級，分別進行存放。

釀酒在過去更多靠的經驗。

而現在，是要進行工業化生產。

工業化生產的最大特征就是規模化，通過規模化生產來提升生產效率和降低生產成本。

過了段時間之后，陳元慶嘗了下酒道：“現在就是尾酒了。”

尾酒的酒精含量是最為低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能夠直接喝的，因為對人體有害物質不少。

尾酒有用處沒？

自然也是有用處的。

可以全部回鍋復蒸，就是放在鍋底與下一鍋酒醅復蒸。

另外可以用作養護窖池，窖泥，回窖發酵等等。

窖池的養護，很是重要的環節，要是不能夠做好，很影響酒的品質。

所以大酒廠，對于這些東西，都很重視的，有一套嚴格的操作流程。

兩個窖池的整個取酒醅到蒸酒，陳元慶全程進行跟進，并且不斷的試酒。

他需要知道整個窖池里面酒醅的完整情況。

窖池這么大，不同厚度、不同位置的酒醅，發酵情況肯定有著不同的。

這些需要進行一些細致的統計，通過數據來進行分析。

現在也就只能夠通過數據來分析。