西平縣本來就不大,吳老板的食品廠就在縣東邊的一塊空地上,旁邊有河,有村子,距離蓮花盆村有個十幾里地的距離。
說是廠,也有生產線,但機械化程度很低,除了不用和面之外,其他工序主要還是靠手工。
就是個大了點作坊而已。
到處都是面粉和糖霜的味道,衛生環境也一般,工人們是不帶手套和口罩的,戴了帽子,也是為了防止面粉把頭發搞臟。
更別提肉眼可見的蒼蠅和蟑螂了。
這個時候的人,對衛生環境的要求還沒有那么高。
就這種環境里制作出來的餅干和糕點,都算是平時生活中的奢侈品。
“姜小姐,看看啦,我這個地方不錯吧!這種攪拌機,一次性可以搞出幾十公斤的面團,方便得很啦!整個西平縣,就我這一臺!”
吳老板對此還挺驕傲。
姜穗嗯嗯啊啊地附和,不能怪吳老板自夸,主要是,廠里這個環境,確實比大多數人家的廚房好多了!
為了讓她教師傅做月餅,吳老板專門找了個一間屋子。
有兩個穿著白色工作服的人,一男一女,看著年紀都在三十歲左右,也在屋里。
應該就是跟她學做月餅的人了。
吳老板也介紹說,“這是我們這兒的技術人員啦,趙師傅和呂師傅。”
姜穗跟他們兩個人微笑點頭,就開始說起做月餅需要的用料。
“糖桂花,面粉,糖漿,核桃仁兒,青紅絲……”
她說著,趙師傅就開始找來東西。
“都有,你看,這些都成不?”
姜穗看了看,笑道,“糖桂花里面放糖精了吧,還有這核桃仁兒,起碼得是去年的核桃,至于青紅絲,霉點子還在呢。”
衛生環境就算差點,總不至于太離譜,她也能理解。
可用變質的東西做吃的,她做不到。
吳老板眼珠子咕嚕嚕一轉,立刻讓人去換,“拿錯了,這都是工人們自己拿錯了,這些東西,我們都是準備扔掉的啦。”
姜穗沒吭聲,等人在拿來的材料,雖然糖桂花里還有糖精的味道,但好歹青紅絲和核桃仁兒沒壞的了。
她開始一步步地教,怎么調餡兒,怎么揉酥皮,怎么包。
一直到最關鍵的烘烤火候。
月餅出爐,姜穗又讓兩個師傅做一遍。
“揉面一定要揉透,或者醒發時間足夠。”
“餡料盡量順時針攪拌,這樣餡料的口感才會有松軟,但不松散。”
“……”
“月餅進烤箱之前,一定要震一下。”
前面講出來兩個師傅的細節問題,兩個師傅都還能理解,但最后一句,兩個師傅疑惑地互相對望一眼,趙師傅問姜穗,“為什么?”
姜穗還沒來得及開口解釋,旁邊吳老板就忽然睜開假寐的眼皮,用指責的語氣對趙師傅說,“讓你們怎么做,你們就怎么做,姜小姐絲毫不藏私,把做月餅的絕技都交給你們了,你們怎么還好意思問為什么?”
“其實……”
姜穗倒沒想著搞這些噱頭,可剛說了倆字兒,門口忽然進來一個小姑娘,看著她差不多大年紀。
小姑娘一進來,就板著張臉,冷笑道,“進烤箱之前震一下,是為了讓月餅胚子組織里的氣泡震出去,月餅出爐后更加松軟,還什么絕技?故弄玄虛!”
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