肉腌好以后，需要裹上適量的淀粉，這個時候沒有專門的淀粉，就只能用小麥面粉代替了。

“要拍去多余的面粉，不能裹得太厚了，要不然味道就不好了。這面粉裹得越好，呆會兒做出來的糖醋里脊就越好吃。”

剩下的，白佩佩交給童夫人了。

這時童掌柜趕緊站出來，說他夫人身體不好，做飯的事他來。

順便地從白佩佩手里接下了剩下的活。

白佩佩倒了一些適量的油，道：“燒到六成熱，就可以下鍋炸了……”

童掌柜、童夫人驚：好像有點費油！

確實，不是一般費油。

炸好以后，還要復炸第二遍，大火炸至表面金黃，才可以撈出。而到了這個時候，

就算不用白佩佩說，夫妻二人也看出了這東西好吃——用那么多油炸得外面酥脆，能不好吃嗎？

盛出，留下少量的油，這才放了些許糖、醋、鹽等，加水，加面粉，勾芡收汁。

然后再下炸好的里脊翻炒，待汁液都裹均勻即可出鍋。

白佩佩還灑了些白芝麻。

“嘗嘗！”

費了自家那么多油鹽糖，童掌柜、童夫人覺得，這要不好吃都對不起他們家的那些材料。

肉香味和蛋香味，絕對妥妥的。

但……

當二人真的夾了一塊糖醋里脊入口，這才發現，他們的想像薄弱了，這又酸又甜的肉香味，我的天，怎么那么好吃？！

他們發誓，他們這輩子沒吃過這么外酥里嫩，酸甜可口的東西。

連飯都不用下，他們都能吃一大盤。

童夫人才吃了沒幾筷子，就被白佩佩給攔了。

“干嘛？”

“糖醋里脊重油重糖，以你現在的情況，不太適合吃。”

童夫人想哭：“那你為什么還做？這么好吃的菜放在我面前，這不是誘惑我嗎？”

白佩佩無奈了，這不是他們不相信醋好吃，她想讓他們嘗一下嘛。

現在知道醋的味道如何了吧？

“味道是不錯，但也不一定要酸酒啊，酸菜湯也行。”

“……你說得對，但酸菜的酸跟這個酸不太一樣，炒出來的糖醋里脊也不太一樣。”這道菜可是經過華夏民族檢驗的，白佩佩表示，要是酸菜真能代替醋的話，她上輩子的老祖宗們也不會傳承下來是用醋炒了。

白佩佩也不跟童夫人爭，讓她不信的話可以試試。

“那就試試。”童夫人吃不到，只能拿自家男人撒氣，使喚著童掌柜再炒一盤。

這一次，不用醋，用酸菜湯。

好吧，醋和酸菜湯炒出來的糖醋里脊味道著別是還是滿大的，也不知道是不是受了先入為主的影響，反正吃過有醋炒過的糖醋里脊，再用酸菜湯去菜，總感覺味道怪怪的。

白佩佩神色淡定地說道：“當然怪了，酸菜有百味，每個人釀的手法不同，用來腌酸菜的菜種不同，腌出來的酸菜湯也不一樣。酸菜湯除了酸味，湯里還會有菜本身的味道……可醋就不一樣了，醋比較簡單干凈，沒有雜味。醋和糖配在一起，組成的糖醋更純凈，吃起來也就更好吃了……”