肥臘肉燉筍子，其實也是一道著名的菜品，在南方叫做“腌篤鮮”。

        很多人也不理解這個名字的含義，其實“篤”是一種烹飪手法，就是小火慢燉的意思，“腌篤鮮”的本意，就是腌肉篤鮮筍。

        鮮筍里面，一等雷，二等斑，水竹算老三。

        冬筍上炕，春筍進壇。

        春夏之交的小型竹子發出來筍最好吃，這里邊第一等的事雷竹筍，其次是斑竹筍，再其次水竹筍，這三種味道又是小筍里最好的。

        另外一個大類就是毛竹發出來的冬筍和春筍。

        冬筍是毛竹提前發的筍，這種筍其實成不了竹子，不即使挖出來它自己都會爛在土里邊。

        挖出來的冬筍鮮甜細嫩，吃不完的一半做成筍干，在氣候潮濕不見陽光的蜀中，一般都得制作出炕房進行烘烤精制，因此叫冬筍上炕。

        春筍就不一樣了，出土之后生長迅猛，一天就能長出一米多，因此需要及時砍伐，東西多了處理方法就粗糙，直接拿鹽腌制一下壓進壇子里邊做腌筍，這就叫“春筍進壇”。

        現在已經是農歷的八月，這個季節的筍主要是苦竹筍，方竹筍，慈竹筍，統稱為“八月筍”。

        其中慈竹筍產量最大，頭味微苦，微苦之后就是清甜。

        要是不想要那個微苦的頭味，可以用水汆燙一下再入菜。

        不過夾川河習水一帶的人都特別喜歡在這個季節吃苦味菜，清熱去火，連苦筍都喜歡用酸菜藠頭清炒，一般都不燙，特意保留這點點的苦味。

        相比江南“腌篤鮮”，山中的咸肉燉慈竹筍，又是別一番的風味。

        還有就是燒蘑菇，燒菇用的見手青和大腳菇，這貨跟肥臘肉也是絕配，城里要是沒有這些，那燒肉的時候加點火腿，豬油用足，味道也不一般。

        三嫂的做法是還加入了一些干發的蘑菇，更是鮮美得掉眉毛。

        主菜就是這三道，的確有點廢酒，林場出身的老李和三哥都是海量，加上今天幺姑兒讀書的事情有了眉目，那是人逢喜事精神爽，周至又善于開話題，大家邊喝邊聊，開心不已。

        李隊長是大同到磨刀溪一帶的老土著，對這里曾經發生過的故事，那是知道得太多太多了。

        而周至也知道一些發生在這里的故事，可以拿出來和李隊他們交流。

        新中國建國之后，西南地區治安不靖，大量的地方土匪武裝和潰敗的軍隊合流，最終還形成了一股擾亂地方的囂張力量。

        于是軍方下了大決心，在數年里邊清剿了湘西、川滇黔、東北等比較大的土匪盤踞區域，徹底穩定了地方。

        在西南，這是黨史上重要的一筆，是當時鞏固政權，穩定秩序，安定民心，打擊地方封建勢力，惡霸反動勢力的根本，兩事統一，稱為“征糧剿匪工作”。

        二嬢當年就是高中畢業之后，參加的征糧剿匪工作隊來到的大同。

        (本章完)

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