“哪里要傳家寶幫忙。”大姑笑道：“我都備好了，三蒸九扣還是簡單的。”

“嘿嘿嘿，”周至樂了：“今年我家也差不多。”

三蒸九扣是老時間里夾川“九斗碗”宴席的傳統菜目，最根本的還是因為方便，可以第一天就備好，第二天上午蒸制，不如何讓廚師忙碌，也能搞出滿滿一大桌。

今年大嬢的到來也讓大姑倍感高興，兩人都是長女，承擔的家庭責任遠比家里其它弟弟妹妹來的大，如果說老爸是大姑一手帶大的，那大嬢這些年的薪水，以前常常補貼家中弟妹，現在依舊常常補貼弟妹的下一代們。

不多一會兒四表舅和四表嫂也到了，改造后的輪椅能夠方便的上下樓梯，雖然四表舅的小院兒多數時候用不著，但是周至還是給四表嫂也準備了一輛。

又是一番熱鬧。

老輩兒見面，那老龍門陣能夠牽過江去，光是數曾經來拜訪過外婆的鄉親和他們目前的生活狀況，真要扯都夠大家扯幾天。

大表哥和大表嫂叫上東東抓緊出門，大表嫂娘家那邊還有親戚，要帶上禮物去拜望。

小娟兒姐已經脫了外套，和大勇哥一起入廚房幫忙了。

三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，不過菜式并不單調。

清蒸雜燴、酥肉湯、粉蒸肉、扣雞、扣鴨、咸甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈，這些菜式都堪稱經典。

而且各種口味也可以微調。

比如清蒸雜燴，可以是簡單的大蒜青筍心舌肚，也可以是更加高檔的海鮮玉蘭片木耳黃花。

比如酥肉湯，可以是純酥肉加芋頭墊底，也可以是更加高級的“香碗”，酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底。

粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，葷素那就更是五花八門隨意選擇。

所有這些菜品如粉蒸肉、咸燒白、夾沙肉、昨天就已經做好了十多碗放在冰箱里，整個春節有客人上門，隨時可以拿出來加幾個菜。

高湯也是制作了一大鍋。

今年周至主打海鮮菜，因此蒸雜燴用的是三哥和小六姐送來的海參，加上大蒜青筍心舌肚玉蘭片。

酥肉湯里除了酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底外，還加了蝦仁。

扣雞加了墨魚、扣鴨加了帶皮。

這些都是昨天就加工好了半成品，備好了料，今早裝到大碗里，淋上高湯上鍋蒸起來就行。

剩下需要周至制作的大菜，其實就一個紅燒鱔魚，一個東坡肘子。

肘子昨天也在高湯里吊煮得差不多了，現在當做快菜出都行。

紅燒鱔魚是請胡三爺搞來的鱔魚，本來過節應該是吃“梗魚”，也就是從頭到尾完完整整的一大條才是傳統的打開方式，無奈周至弄“梗魚”的手藝就只有一道清蒸還拿得出手，但是又不像四表舅那樣能夠搞到頂級的江團，只得退而求其次，有什么做什么。

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