笑著跟楊和點了點頭，表示他處理得好，周至退到廚房里，開始料理最后一道硬菜——生爆鱔絲。

每次制作這道菜，周至的腦海里總會浮現出那句經典的語。

高端的食材，往往只需要簡單的方法來烹飪……

就拿這道菜來說，配料就是最嫩的仔姜、青椒,  兩者都切絲，其中青椒切絲之后要抖掉辣椒米米，還有就是蒜片。

喜歡蔥的也可以配點香蔥段，喜歡韭黃的也可以配韭黃。

配菜全部裝成一盤，鱔魚絲裝成一盤。

鱔魚絲用鹽、料酒、胡椒、一點生粉碼味。

燒猛火，鍋中下重油,  先下的一半是菜油，菜油燒熱后,  再加入另外一半的豬油。

油溫再度升高到八成熱后,  加入花椒，倒入鱔魚絲開始爆炒，這道菜的關鍵就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，劃散，到二十五秒左右下鹽起鍋。

這道料理的關鍵就是猛火快攻，成菜極快，成品要求鱔魚絲鮮、香、脆、爽，配合上仔姜的揮發性芳香和微辣，青椒的鮮脆和中辣，還有些微的酒香，可以構成一種非常豐富的口感。

生爆鱔絲除了這個最能體現食材鮮味的做法，還可以用少量的豆醬和醬油調上芡汁，加入到配菜盤子里,  其余手法和之前的炒法一樣,  出來的就是醬爆香型的鱔絲。

由于是猛火快炒，鍋里的食材就不能下得太多,  周至一共分了四次，炒了四盤，每桌兩種口味的各一盤。

大菜這就算齊活了，豆花、雞湯、鹵肉、臘肉香腸、魔芋燒鴨子、青筍燒鱔魚，生爆鱔絲，醬爆鱔絲，炒雞鴨雜。

再配上燒椒皮蛋、煮花生、折耳根拌萵苣，兩桌酒席已經相當有牌面了。

喝的酒就是周至帶來的老窖頭曲，在如今的鄉下也算是拿得出手的好酒。

說話討厭的人，其實也就那一兩個，而且那種人一般也不為大家所喜，只是礙于面子請來的。

剩下的鄉鄰，其實都是非常質樸，非常不錯的。

夾川鄉下的傳統，女人是不上正席的，其實除了傳統陋習以外，也有實際的需要。

比如硬菜大菜之后，還有清炒時蔬,  冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之類的活，一般都是歸家中女人來操持了。

而家中的男人，現在要當好主人，陪著客人們吃好喝好。

不過這回用不著，大嫂和楊母被直接拉到了小伙伴們這一桌來坐，至于那些添菜的活計則有葉欣料理、穆如云跟楊和管著上菜。

周至命苦，被老楊頭死活拉著不放，坐上了正席的陪位。

這個位置周至一點不覺得光榮，只覺得頭皮發麻，今天搞不好就要壯烈犧牲。

江舒意沒有喝酒，也大致知道會是什么樣的情形，端著碗拿著筷子，卻食不知味，擔憂地看著那邊桌上的情形。

穆如云安慰道：“不用怕，肘子的性子是知道偷奸耍滑的，臉皮又厚，知道自己不行了往桌下一鉆裝死狗，誰也奈何不得他。”

聽到穆如云這樣說，江舒意真的有點生氣了：“說得這么輕松，你怎么不去？”

“要去啊，一會上菜就去。”穆如云難得幽了一回默：“肘子跟我們不一樣，在這家里要當半個兒的，是不是阿姨？”

楊母不善辭，呵呵笑道：“一樣的，同學們來，都是一樣的……”