水泥墻面未抹灰，露出竹編模板的紋路，靠窗位置用三合板隔出半封閉包間。

十張歪斜的八仙桌坐滿了食客，穿軍大衣的卡車司機和裹棉猴兒的胡同大媽擠在長條凳上，藍布圍裙兜著蒜頭辣椒的老板娘踩著塑料底棉鞋在桌縫里穿梭，手里端著的海碗騰起白霧，把窗玻璃都糊成了毛玻璃。

后廚的蜂窩煤爐子上坐著三口鋼精鍋，咕嘟著豬骨湯，案板上摞著比臉盆還大的海碗，師傅舀鹵汁時濺起的油星在墻上烙出深褐色的年輪。

面館沒有菜單，全憑老主顧口頭點單——八分錢一碗的陽春面是建筑工人的標配，兩毛五的肉絲炒面要配大蒜頭，最奢侈的三鮮打鹵面（五毛錢加半兩糧票）端上來時，整個屋子的目光都會被青花大碗里的海參絲勾住。

食客里既有揣著介紹信來京辦事的供銷社采購員，也有周末進城賣雞蛋的郊區社員，他們把永久牌自行車往白楊樹下一鎖，褲管還沾著泥點就鉆進面館，用濃重的鄉音喊：“勞駕，來碗熱湯面，多擱胡椒！”

“面來嘍！”

面館的女掌柜喊了一聲，便從后廚繞了出來。

李向南扭頭看去，屋里頭還有個肥碩的身影正在鍋里撈面，手腕一抖，抻面如銀鏈入鍋，滾三滾就撈進青花大碗，澆頭是現煸的肉丁黃醬，再撒把青蒜末，熱油一潑，“滋啦”聲里，滿屋子人都跟著吸鼻子。

“腿收一收，您的面！”

女掌柜端著木制餐盤走到桌前，先擱在桌面上，再從里頭把三碗面給端了出來，笑意盈盈的提醒道：“京爺您慢吃！”

“老板闊氣啊，這么多肉！”宋子墨從兜里掏出錢和票直接遞了過去，眸光很是詫異。

老燕京炸醬面跟其余面種還真不一樣，配料極其多，做法十分考究。

而吃法更是講究“鍋挑兒”還是“過水兒”，拌面手法得帶著股子胡同串子的利落勁兒。

正宗老燕京炸醬面講究“七碟八碗”，黃瓜絲、水蘿卜纓、黃豆嘴、青蒜末、芹菜末、香椿芽、焯過的白菜絲，外加臘八醋和現炸的辣椒油，在八仙桌上擺出個“滿園春色”。

好的炸醬得用六必居的黃醬配天源醬園的甜面醬，肥瘦相間的五花肉丁煸出豬油，小火慢熬到“醬紅油亮、油醬分離”，拿筷子一挑能拉出金絲兒。

雖然這小小的面館，沒有弄的那么多精致。

但上來的這三碗面帶各式碟盤，均能看出來花了一些心思。

李向南不是燕京人，以前對這老燕京炸醬面早就心神馳往。a