西餐前菜有開胃的作用，大夏的涼菜也差不多。

前有兩道小葷，先開瓶酒。

杯子端上，話頭打開，也就到了開胃口的時候。

所以這第四道涼菜，唐磊安排了個大白菜。

說來也是奇妙。

大白菜這玩意稀奇不了一點兒，老百姓的飯桌上隨時能整個三五花樣。

熗炒醋溜，剁餡捏丸子燴粉條，哪哪都是。

但這土到地里的白菜，上了席面又是個頂個的絕。

光唐磊今天這一桌子，白菜就占了倆，還各有其妙處。

就像涼菜這一盤，名喚珊瑚白菜。

打眼一瞅，一截菜心上頭撒著赤紅的絲絲縷縷，張揚寫意，恰似白玉上長出的血珊瑚。

說實話，他沒說之前，幾位大將愣是沒看出來這是白菜。

現在知道了名兒，才將信將疑的拿起刀叉扒拉扒拉。

“嚯，這底下真是菜葉子！”

“這是什么味兒？”

波拉維奇戳起一縷赤紅菜絲塞進嘴里，仔細品了品。

“酸甜的？好像又不是？怎么還有點兒小辣？”

屠格涅夫在旁邊努力分辨菜絲：“這都是啥做的啊？”

“你到底行不行啊波拉維奇！至少吃出來一點兒吧！”

“別整的咱這么沒見過世面行不？”

這不光是知道名還看著樣子，甚至都吃嘴里了！

還不知道是什么菜就太丟熊了啊！

波拉維奇急了：“你行你來？”

“總不能真是珊瑚吧！那珊瑚不能吃……的吧？”

大將瞅著這盤菜，逐漸開始懷疑人生。

他一時間甚至很難描述這一口小涼菜到底是什么味道。

剩下的弗拉基米爾和基里爾對視一眼。

得，咱老兄弟倆也不用糾結了。

直接問唐吧！

唐磊輕咳一聲：“珊瑚確實不能吃，那個成分貌似和大理石差不多。”

“這形似珊瑚的絲，用的是香菇，冬筍，辣椒，蔥和姜切出來的。”

乍一聽蔥姜絲炒里頭還有點可怕，畢竟這種香料總有些辛辣和異味。

某著名折磨菜“掃雷”不就是從姜絲炒土豆絲來的么。

但珊瑚白菜的這個蔥姜可不一樣。

這一盤絲，要先把冬菇冬筍絲焯水幾分鐘煮熟。

再熱鍋涼油，將紅辣椒絲爆出那股子干酥酥的香味兒。

就著這鍋香辣熱油下姜絲，同樣爆香后加上蔥絲香菇和冬筍。