“再來個手撕大豬肉，要那個豬前槽兒，也就是豬前腿那塊！”這地方的肉，肥瘦相間又細嫩，僅次于豬身上最好的一號梅花肉了。

洗一洗，冷水下鍋里煮著，等煮透了，直接就可以撕著蘸蒜醬吃。

而后腿這一塊，相比于前腿就要干柴一點兒，沒法直接手撕，正適合另一個絕妙的去處——燉酸菜！

腿子處理完了，五花肉也送進來了。

唐磊拿刀把上頭的毛刮刮干凈，一并放進煮前腿的鍋里，等一會備用。

搞定五花，豬板油也跟著被剝進來了。

唐磊支起大鍋，先開上小小火，將板油和雞冠油放進去。

等油脂完全融化，翻滾起小泡，再把豬腰子和豬連體，也就是沙肝那塊切一切。

往濃香的純豬油鍋里一放！

“滋啦——”

整個后廚翻滾起濃郁的油脂純香！

“干炸四樣，完事兒！”

雞冠油煸的干透，腰子和連體炸的焦酥。

不用加任何調味料，光是這最純粹的脂香，就夠觸動毛子們的原始dna！

炸物放好，一旁的大骨頭湯也滾出了熱氣。

唐磊舀上一盆，直接用湯底添上鹽胡椒花椒面兒和油，混上豬血，可比用水兌更香。

怕腥味重，他還叫人拿了個漏勺放上蔥姜蒜末。

湯從漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影響了豬血腸滑嫩細潤的口感。

兌完拿個碗一舀，血色掛壁，這就是濃度夠了，接下來老操作，灌就完了。

讓幫廚去灌著，唐磊又抱出了幾壇子酸菜。

這酸菜腌的久，味兒夠重，先丟大鍋里頭兌水煮。

等酸味略掉了些，從刺激變成了酸爽，一旁早就在清水燉的五花肉也好了。

這時候把五花肉撈出來切片兒配酸菜。

妥妥的酸菜白肉就成了！

這邊血腸灌好煮好，往里頭一燴。

“又鮮又香，美的冒汁兒啊！”

另一頭，處理剩下內臟的幫廚也跑過來。

“唐大廚，還剩下苦腸，豬肝，豬心，這些咋整哇？”

唐磊一擺手：“零零碎碎的都丟豬骨湯里頭煮！”

“那不是沒味兒嘛！”

“別急啊！”唐磊道：“那個誰，來來，再剝幾袋子蒜去！”

本來還在后廚附近溜溜達達不肯睡覺的葉戈爾兄妹一秒警覺。

“我不是我沒有！我今天沒貼小葉嗷！”

唐磊：“……你哪天都不準貼小葉！睡你們覺去！”

“醒了再來吃，給你們留著！”

“那好吧……要多多血腸！”

葉戈爾兄妹猶豫三秒，在看見有幫廚拿著大堆蒜出來后，終于拔腿就跑。

吸血鬼不能和大蒜共處的！好吃的血里的不算！

唐磊好笑的搖搖頭，招呼幫廚：“再幫我拿一把辣椒來！”

要說這一大桌子手撕肉，白肉，水煮肝兒的。

怎么能少了殺豬菜經典的那一口——蒜醬和烤辣椒！

（作話：看豬肉的時候刷到毛子的豬肉吃法，辣椒酒配薩拉，就是生腌肥豬肉。。。等一個佬說說薩拉啥味兒。

明天要面試了，但今晚瞅了一晚上的豬肉，明天怕是要寄啊！所以當機立斷，先和朋友約了考場附近的自助！啥結果也得吃飯不是？實在學不會就多干兩口飯吧，去都去了！）_k